韭菜锅贴
最爱的三鲜馅，底部酥脆，面皮软韧，咬上一口灌汤流油，鲜美溢口。
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食材
- 面粉 1碗
- 对虾 3个
- 韭菜 1小把
- 鸡蛋 2个
- 蚝油 1小勺
- 盐 1小勺
- 料酒 1勺
- 虾皮 适量
步骤
1. 一碗面粉。
2. 加半碗凉水，搅拌成絮状。
3. 揉成光滑面团，饧面30分钟。
5. 热锅倒入适量油，油温热倒入打散的蛋液，中火筷子不停的搅拌，把鸡蛋划散成小块，关火。
6. 韭菜切碎。
7. 虾洗净，挑去虾线，去头去壳。
8. 从背部切开，切碎，放入一勺料酒腌制几分钟。
9. 把韭菜和虾皮放入煎过鸡蛋的锅里。
10. 面团中间戳一个洞，双收交替的把面团拉成环形。
11. 把环行面团切段，搓成细一点的圆柱，取二分之一切成等份的面剂（剩下的面密封防止风干），撒点面粉，压扁，擀成中间微厚外圈薄的圆形面皮。
12. 开始调馅，放一勺蚝油。
13. 一小勺盐。
14. 翻拌均匀。
15. 放入虾肉，拌匀。
16. 勺子舀适量馅，放入面皮中间。
17. 中间捏紧，两边留口。
18. 面板上撒些面粉摆放，防粘。
19. 平底锅倒入适量油，油温5成热放入生胚，中小火煎一分钟。
20. 底部微微上色后，倒入半小碗热水。
21. 盖上盖子中小火焖煎5分钟左右。
22. 煎至水干透，面皮透出绿色即可。
23. 底部酥脆。
24. 最爱三鲜，吃起。
25. 鲜！鲜！鲜！
小贴士
- ①节省时间可以买现成的饺子皮。
- ②包之前放调料，盐放早韭菜会出水。
菜谱创建于:2020年06月08日 20:11
