香菇焖鸡
香菇与鸡肉的组合，不论怎么做都好吃。鸡肉里有香菇浓烈的香味，香菇里又渗透着鸡肉的鲜味，再来一大碗米饭，好吃到停不下来。
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食材
- 鸡腿 10个
- 香菇 10朵
- 鹌鹑蛋 1盒
- 老抽 2勺
- 生抽 2勺
- 白砂糖 1勺
- 生姜 10片
- 桂皮 1小段
- 王守义十三香卤料 1小包
- 葡萄干 1小碟
步骤
1. 挑选10个漂亮的鸡腿，洗净备用。
2. 锅中烧开清水，放入10片生姜。
3. 鸡腿下锅焯水，去除血水和腥味。
4. 一两分钟后将鸡腿捞出。
5. 将捞出的鸡腿迅速放入冰水中冷却。
6. 挑选十几朵漂亮又厚实的香菇。
7. 下锅之前要先用温水将香菇泡软。
8. 泡香菇的小窍门：在泡香菇的水里添加适量的白糖，就可以迅速泡发香菇，缩短等待的时间。
9. 做这道菜时，除了鸡腿和香菇，可以即性发挥，添加一些其他食材，例如：鹌鹑蛋。
10. 鹌鹑蛋洗净后下锅直接水煮7-8分钟就熟透了。
11. 从锅里捞出鹌鹑蛋迅速放入冷水中浸泡，利用热胀冷缩的原理，方便剥壳。
12. 鹌鹑蛋剥壳小窍门：将泡过冷水的鹌鹑蛋捞出放在一个可密闭的盒子里，盖上盖子，轻轻摇晃半分钟，打开就发现蛋壳都已经均匀开裂了，轻轻一剥蛋壳就完全脱落了。
13. 材料都准备好啦，现在开始制作。先在焖锅的底部均匀铺上一层香菇。
14. 在香菇上再均匀地铺上鸡腿。
15. 表面洒上剥好蛋壳的鹌鹑蛋。
16. 加入2勺老抽，主要是为了上色更漂亮一些。
17. 再淋上2勺生抽。
18. 加1勺白砂糖（使用冰糖更佳）。
20. 加入适量的清水。
21. 为了增加风味，我还加入了一小碟葡萄干。
22. 所有的食材添加完毕，开大火煮开。
23. 过程中，如果讲究一些，可以捞去浮末。
24. 加盖小火焖煮40分钟就可以出锅了。
25. 鸡腿滑嫩脱骨，清爽不油腻。香菇吸收了饱满的肉汁，更是鲜美无比。就连鹌鹑蛋也不甘落后，一口一个，好吃到停不下来。夏日里，这是一家人都爱吃的一道菜，推荐给大家。
小贴士
- 1.泡香菇的小窍门：在泡香菇的水里添加适量的白糖，就可以迅速泡发香菇，缩短等待的时间。
- 2. 鹌鹑蛋剥壳小窍门：将泡过冷水的鹌鹑蛋捞出放在一个可密闭的盒子里，盖上盖子，轻轻摇晃半分钟，打开就发现蛋壳都已经均匀开裂了，轻轻一剥蛋壳就完全脱落了。
