京酱牛肉丝
京酱肉丝，是一道知名度很高的北京菜，制作时选用瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。今天我用牛肉做，口感比较有嚼头，口味也别有一番风味！值得大家试一试！
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食材
- 牛肉丝 200克
- 生菜叶子 3片
- 蚝油 1.5勺
- 蛋清 少许
- 淀粉 6克
- 白胡椒 少许
- 甜面酱 1大勺
步骤
1. 食材准备好了
3. 倒入蛋清拌匀
4. 再加入玉米油一勺，炒一个方向搅拌上浆，锁住水分，腌制20分钟左右
5. 盘里铺上生菜叶子
6. 把姜片拍碎，葱白切丝，倒入开水泡成葱姜水
7. 锅里放油烧热，放入姜丝炒香
8. 小火将牛肉丝倒入，炒散至变色取出
9. 甜面酱闪亮登场，锅洗干净放油烧热
10. 放入甜面酱略炒
11. 倒入葱姜水，加点白糖和少许料酒，不要葱白和姜片
12. 不停炒动甜面酱，酱汁开始变粘时
13. 放入牛肉丝翻炒，使酱汁均匀地沾在牛肉丝上
14. 起锅盛盘
15. 成品图
小贴士
- 因为甜面酱有点咸味，所以炒制过程中不加盐
菜谱创建于:2021年10月04日 23:27
