法式草莓软糖
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食材
- 草莓果泥（新鲜或冷冻）170克
- 鲜柠檬汁 12克
- 白糖 113克
- 玉米糖浆）34克
- 葡萄糖浆（或麦芽水饴
- 苹果胶 4克
- 柠檬酸 1克
- 清水 2克
- 乐葵花型巧克力模
步骤
2. 把草莓果泥与柠檬汁混合，小火加热至40度。离火加入苹果胶白糖混合物，轻轻搅拌融化。
3. 再把果泥用小火加热，保持搅拌，直至沸腾时，往里加入剩下的93克白糖和糖浆。继续加热，同时搅拌均匀。
4. 熬至果泥达到105度左右。每种果泥所含水分都有区别，最重要是把果泥熬煮至非常浓厚，接近果酱状。
5. 离火，往里加入柠檬酸溶液，大力拌匀。如果没有柠檬酸就加入一小勺柠檬汁代替。
6. 把糖液迅速倒入模中。室温待其凝固。约1小时即可脱出。
菜谱创建于:2013年08月26日 18:20
