生焗鱼头
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食材
- 鲢鱼头 2斤
- 大蒜 5-6头
- 紫洋葱 1头
- 姜片 6片
- 香葱段 适量
- 蚝油 3饭勺
- 料酒 4饭勺
- 老抽 1饭勺
- 海鲜酱 2饭勺
- 盐 1茶匙
- 胡椒粉 1+1茶匙
- 淀粉 3茶匙
- 糖 1茶匙
步骤
1. 鲢鱼头洗净，去腹部黑膜、鱼鳃，砍开，连着头的半个身子剁开分成四块
2. 将所有调料（胡椒粉1茶匙）加入鱼头中，用手抓匀（带一次性手套），腌半个钟头
4. 加入腌好的鱼头，鱼肚向上铺在大蒜上；盖上锅盖，中小火焗10分钟
5. 开盖，撒胡椒粉1茶匙；倒入腌鱼时剩下的汤汁，盖锅盖继续焗5分钟
6. 鱼肉离骨便可关火，撒上香葱段提味，趁热享用
小贴士
- 鱼肚向上摆放，是因为其弧度的空隙能够让热气流通，使鱼加快成熟。
- 大蒜用量很大，一定要铺满锅底，除了提味儿，还有防止鱼粘锅的作用。但是如果用不粘锅就不会出现粘锅的现象，但不可不用大蒜
- 如果选择大一点的锅子，可以酌量减少一下烹制的时间。锅子深，受热面小，就要酌量增加一下烹制时间
- 如果没有海鲜酱，用豆瓣酱或是甜面酱来代替也可以
菜谱创建于:2013年07月08日 17:41
