香辣豆花鱼

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食材

草鱼一条
内脂豆腐一盒
豆瓣酱少许
泡椒少许
酸菜 50 g
干辣椒节
花椒颗
姜
蒜
葱
酱油
胡椒粉
盐
白糖
料酒
味精
醋
红苕粉
葱花

步骤

香辣豆花鱼,把鱼洗净，鱼柳肉片成均匀的片用盐<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>10分钟用红苕粉上浆，鱼骨，头砍成块用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>，盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>着味10分钟拣去料渣待用

1. 把鱼洗净，鱼柳肉片成均匀的片用盐料酒，胡椒粉10分钟用红苕粉上浆，鱼骨，头砍成块用姜，葱，盐，料酒胡椒粉着味10分钟拣去料渣待用

香辣豆花鱼,炒锅放油少量，放入干辣椒节，花椒炒香，略发黑是捞出回冷，剁细成刀口辣椒刀口花椒待用

2. 炒锅放油少量，放入干辣椒节，花椒炒香，略发黑是捞出回冷，剁细成刀口辣椒刀口花椒待用

香辣豆花鱼,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>切成片，姜蒜切成颗，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>去籽去蒂剁成末，豆腐去盖散上少许盐连盒一起入笼蒸（上汽）5到10钟取出切成厚2cm片放入盛具中垫底待用

3. 把酸菜切成片，姜蒜切成颗，泡椒去籽去蒂剁成末，豆腐去盖散上少许盐连盒一起入笼蒸（上汽）5到10钟取出切成厚2cm片放入盛具中垫底待用

香辣豆花鱼,炒锅放油适量到入姜蒜，酸菜用小火炒香，在加入剁好的泡椒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>炒出香味到入清水加入盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，醋尝好味正后倒入鱼骨，头煮至成熟捞出倒在豆腐上，改用小火锅中沸而不腾分散下入鱼片煮熟（2～3分钟）连汤一起倒入鱼骨上面，撒上剁好的刀口辣椒花椒锅中烧色油淋在辣椒上烫出香味撒上葱花即成

4. 炒锅放油适量到入姜蒜，酸菜用小火炒香，在加入剁好的泡椒，豆瓣酱炒出香味到入清水加入盐，味精，白糖，酱油，醋尝好味正后倒入鱼骨，头煮至成熟捞出倒在豆腐上，改用小火锅中沸而不腾分散下入鱼片煮熟（2～3分钟）连汤一起倒入鱼骨上面，撒上剁好的刀口辣椒花椒锅中烧色油淋在辣椒上烫出香味撒上葱花即成

小贴士

掺水要注意不要太多不能全部盖过鱼片
辣椒依个人口味来定。
如果不加豆腐也可以就叫香辣鱼
豆瓣和泡椒酸菜不宜多，豆瓣上色用，泡椒酸曾香味用

菜谱创建于:2013年07月24日 20:10

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