孔雀开屏（清蒸鱼）

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食材

鲜鱼
葱
姜
耗油
蒸鱼豉油
料酒
生抽
红辣椒

步骤

孔雀开屏（清蒸鱼）,鲜活鱼一尾（鱼品种不限）去内脏头尾，剪去鳍。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663'>红辣椒</a>切丝，留两个切成细圈，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切成和红椒丝一样长的段

1. 鲜活鱼一尾（鱼品种不限）去内脏头尾，剪去鳍。姜切片，红辣椒切丝，留两个切成细圈，葱切成和红椒丝一样长的段

孔雀开屏（清蒸鱼）,从鱼的背部往下切稍厚的片，注意鱼腹部不要切断，切完整个鱼身

2. 从鱼的背部往下切稍厚的片，注意鱼腹部不要切断，切完整个鱼身

孔雀开屏（清蒸鱼）,鱼头去鳃，处理干净后与切好的鱼肉鱼尾放入大碗中，倒入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>食用盐腌15～20分钟

3. 鱼头去鳃，处理干净后与切好的鱼肉鱼尾放入大碗中，倒入适量料酒生抽食用盐腌15～20分钟

孔雀开屏（清蒸鱼）,取大盘一个，盘底铺姜片，把腌好的鱼摆成开屏状，红辣椒圈摆放于每片鱼肉上

4. 取大盘一个，盘底铺姜片，把腌好的鱼摆成开屏状，红辣椒圈摆放于每片鱼肉上

孔雀开屏（清蒸鱼）,倒入适量食用油与耗油后上锅蒸

5. 倒入适量食用油与耗油后上锅蒸

孔雀开屏（清蒸鱼）,水开后再蒸5分钟（时间依鱼的大小而定）

6. 水开后再蒸5分钟（时间依鱼的大小而定）

孔雀开屏（清蒸鱼）,出锅，倒掉蒸出的汤汁再淋上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 864'>蒸鱼豉油</a>

7. 出锅，倒掉蒸出的汤汁再淋上蒸鱼豉油

孔雀开屏（清蒸鱼）,另起锅，倒入食用油，油热后放入红椒丝，炒至七分熟后加入盐（盐不要放太多，鱼已经用盐腌过，蒸鱼豉油里也含盐）放入切好的葱段拌匀即可

8. 另起锅，倒入食用油，油热后放入红椒丝，炒至七分熟后加入盐（盐不要放太多，鱼已经用盐腌过，蒸鱼豉油里也含盐）放入切好的葱段拌匀即可

孔雀开屏（清蒸鱼）,红椒丝与葱段装盘，油均匀淋于鱼身

9. 红椒丝与葱段装盘，油均匀淋于鱼身

小贴士

蒸出来的汤要倒掉，不然会腥
鱼肚里的那层黑色的东西要去掉，对身体不好
腌的时候加料酒是为了防止蒸的时候鱼肉变老
鱼尾可摆放在鱼头之后，用红椒丝遮住

菜谱创建于:2013年08月13日 08:49

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