杏仁酥条
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食材
- 低筋粉 220g
- 高筋粉 30g
- 黄油 40g
- 细砂糖 5g
- 盐 1.5g
- 水 115g
- 黄油(裹入用) 180g
- 白砂糖 适量
- 大杏仁 适量
- 杏仁片 适量
- 全蛋液 适量(刷表面)
步骤
1. 将所有原料混合，40g黄油室温软化后放入面粉中
2. 倒入清水，揉成光滑面团，用保鲜膜包好后，入冰箱冷藏松弛20分钟
3. 案上施一层防粘薄粉，把松弛好的面团取出来放在案板上
4. 将裹入用的180g黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片
5. 将面团擀成长方形，长约为黄油薄片宽度的一倍，宽度比黄油薄片稍宽一些
6. 把黄油薄片放在长方形面片中央
7. 把面片的两端分别向中央翻过来，盖在黄油薄片上，用手将连接处的面团捏紧，把面片的一端捏紧，压出多余的气泡后将另一端的面片捏紧
8. 把面片旋转90度后，用擀面杖将面皮再次擀成长方形
9. 将面皮一端向中心折过来，接着将另一端也往中心折
10. 再把折好的面皮对折
11. 这样就完成了第一轮的四折
12. 四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右
13. 松弛好的面片拿出来，重复第8-11步，再进行两轮四折。前后共进行三轮四折
14. 三轮四折完成后，将面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，酥皮完成。
15. 将大杏仁放在案板上，切碎备用
16. 千层酥皮上刷一层全蛋液
17. 刷好全蛋液后，在表面撒上一层白砂糖，接着撒上杏仁碎
18. 用擀面杖按压面皮表面，把杏仁碎和白砂糖都按到面皮里面去
19. 面皮翻面，刷蛋液，撒白砂糖和杏仁片并按压
20. 两面都沾上白砂糖和杏仁碎后，用刀分割成长条
21. 将分割好的长条拧成螺旋状，排入烤盘
22. 松弛10分钟，入预热好的烤箱，200度，烤15-20分钟，烤至表面呈微金黄色即可
