冷锅鱼

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食材

姜 1块
葱 2根
料酒适量
盐适量
豆瓣酱 2大匙
白糖少许
醋少许
蒜 5瓣
泡椒 10个
泡姜 1块
干辣椒适量
花椒适量
高汤适量
芹菜 200克
榨菜沫一小碗
黄豆一小碗
香菜 1把
油酥花生米一小碗
干淀粉适量
鸡蛋 1个

步骤

冷锅鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切断去籽，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>切段，榨菜沫和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3603'>黄豆</a>炒香备用，油酥花生米去皮碾碎备用，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>剁碎，大蒜切蒜米

1. 干辣椒切断去籽，姜切片，葱和芹菜切段，榨菜沫和黄豆炒香备用，油酥花生米去皮碾碎备用，豆瓣酱剁碎，大蒜切蒜米

冷锅鱼,将鱼洗净，鱼头对破，其它部分切大片，用姜葱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>，干淀粉拌匀码10分钟左右

2. 将鱼洗净，鱼头对破，其它部分切大片，用姜葱料酒盐，鸡蛋，干淀粉拌匀码10分钟左右

冷锅鱼,将炒锅烧热放入油烧至8成热，放入豆瓣酱小火炒出香味，炒出红色后，再放入泡辣椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6161'>泡姜</a>、榨菜、蒜米、葱段、干辣椒段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>炒香。加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>放少量醋（成菜时不能吃到醋味）烧开后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。

3. 将炒锅烧热放入油烧至8成热，放入豆瓣酱小火炒出香味，炒出红色后，再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜米、葱段、干辣椒段、花椒炒香。加入高汤放少量醋（成菜时不能吃到醋味）烧开后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。

冷锅鱼,将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段，葱段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

4. 将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段，葱段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

小贴士

吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香后浇淋在鱼上。
最后说一句，调料的分量是根据鱼的大小和自己的口味定的，所以大家不要生搬

菜谱创建于:2013年09月11日 13:53

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