广式红莲蓉蛋黄月饼
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食材
- 转化糖浆 75克
- 枧水 1克
- 食用油 25克
- 中筋面粉 100克
- 奶粉 8克
- 蛋黄（每个） 17克
- 莲蓉（每份） 33克
步骤
2. 再加入食用油，调匀
3. 在糖浆和油的混合液中加入中筋面粉
4. 用橡皮刮刀拌匀，在用手搓成面团，放进冰箱的保鲜层或者冷藏层3小时以上
5. 取出蛋黄后再放进预热的烤箱烤三、四分钟
6. 把莲蓉搓揉一下摊平包入蛋黄
7. 把冷藏的饼皮取出分成每个约13克的小面团
8. 把皮用手摊成很薄很薄一层，摊得尽量大，再放进馅料。
9. 将月饼扫清水后放进预热好的220°烤箱中，烤8分钟左右
10. 一个蛋黄和一大勺（15ml）蛋白搅匀而成的蛋液，扫了一层蛋液后再放回烤箱烤约5分钟
11. 再取出烤箱中的月饼，第二次扫蛋液，方法与第一次相同，再一次放进烤箱烤约6分钟（烤的温度和烤的时间根据各自的烤箱而定）
小贴士
- 冰过的饼皮更容易用手捏成薄薄的圆形，用来包馅料
- 每个蛋黄都在17、18克左右，63克的模具，饼皮13克，蛋黄17克左右，莲蓉的量33克左右
- 做好的月饼扫一层清水，扫清水要注意把扫子沿着容器边刮掉两边的水，再轻轻地扫在做好的月饼上
- 扫蛋液注意：每次扫之前扫子要沿着容器两边刮一下，再轻轻地扫，我习惯了表面和四周都扫蛋液的
- 过几天的月饼更好吃，成色更好看
菜谱创建于:2013年09月08日 10:09
