高仿韩国辣白菜
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食材
- 大白菜 ２颗
- 泡菜辣椒粉 １５０g
- 鱼露 适量
- 虾酱 １５０g
- 水芹菜 ２两
- 生姜 一块
- 蒜 一头
- 葱 ２两
- 长白萝卜 半根
- 胡萝卜 半根
- 苹果 半个
- 梨 半个
- 白糖 一调羹
- 高度白酒 一小勺
- 海盐 适量
步骤
1. 白菜竖着从菜帮子中间一切为二。【不要切到叶子】然后，用手慢慢把白菜掰成两瓣。如果，直接用刀整个切开，会有很多碎叶子。
3. ６个小时后，白菜差不多软蔫了，在自来水下反复冲洗，用水捏干白菜上的水，放在筐里继续控水。
6. 把处理好的佐料泥和葱段，水芹菜段，胡萝卜和白萝卜丝一起放进大盆里，再倒入泡菜辣椒粉、鱼露和白酒，充分用手搅拌后放置一刻钟左右。
7. 最后，把控好水的白菜放在盆里，用手往叶片之间填抹调料，处理好一个，用最外面一片叶子绕过来裹住，放进盒中。等所有的白菜都处理完了，把盆里的碎料一起倒入盒中，盖上盖子，放在外面发酵一天后，放入冰箱。
8. 做完的样子。
小贴士
- 糯米粉调成糊可以促进白菜发酵，但是，感觉没放糯米粉的辣白菜更清爽一些。放与不放，两可。
- 腌制白菜时，因为白菜会析出水，所以要注意水不要溢出盆。
- 腌制好的白菜过水时，要多冲洗几道，否则，做好的辣白菜会有点咸。
- 夏天，放置一天后就可以食用。秋冬季要两天。这时候，乳酸菌最多，泡菜最有营养，也不会太酸。
菜谱创建于:2013年09月29日 17:20
