开水白菜
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食材
- 黄秧白菜心500克
- 味精各适量
- 特级清汤1升 精盐
步骤
1. 特级清汤 制作过程相当繁琐，而其制作的诀窍就在于清汤的过程。 原料：净老母鸡1500克 净老鸭100克 猪排骨1000克 鸡脯肉300克 猪瘦肉1500克 清水10升 料酒100毫升 姜葱、盐、胡椒面各少许
2. 先撕去黄秧白菜心帮帮上的筋，洗净便投入开水锅里煮熟，捞入凉水盆里漂凉后，再捞出来挤干水分，随后整齐地码入钵内待用
3. 把特级清汤放锅里，加精盐和味精调好味后，再舀入装白菜的钵内，封好保鲜膜便送入蒸笼，旺火稍蒸便好
小贴士
- 清汤制作要靠自己来做拉，只能教到这里，祝大家一切顺利ok
菜谱创建于:2013年11月17日 13:09
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