秘制五花肉什锦烧

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水中的睡莲

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食材

五花肉
干香菇
腐竹
鹌鹑蛋
姜片
蒜头
桂皮
香叶
八角
生抽
老抽
番茄酱
冰糖
盐
白酒

步骤

秘制五花肉什锦烧,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>切大块放入炒锅，加入盐煸炒片刻，盖上盖子焖一小会。（目的是把猪肉里多余水分都逼出来）

1. 五花肉切大块放入炒锅，加入盐煸炒片刻，盖上盖子焖一小会。（目的是把猪肉里多余水分都逼出来）

秘制五花肉什锦烧,接着放入多点的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>和少量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>煸匀，盖上盖子焖片刻（目的是使肉更好上色）

2. 接着放入多点的生抽和少量的老抽煸匀，盖上盖子焖片刻（目的是使肉更好上色）

秘制五花肉什锦烧,紧接着就可以加入姜片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，放入开水没过肉面，盖上盖子先焖十分钟。

3. 紧接着就可以加入姜片，蒜头，白酒，桂皮，八角，香叶，放入开水没过肉面，盖上盖子先焖十分钟。

秘制五花肉什锦烧,然后依次放入剥好壳的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12'>鹌鹑蛋</a>还有浸泡软的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 241'>干香菇</a>，再焖十来分钟。（想让<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12'>鹌鹑蛋</a>更入味可以在蛋上面划几刀）

4. 然后依次放入剥好壳的鹌鹑蛋还有浸泡软的干香菇，再焖十来分钟。（想让鹌鹑蛋更入味可以在蛋上面划几刀）

秘制五花肉什锦烧,最后加入泡软切段的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 468'>腐竹</a>，盖上盖子焖一会（因<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 468'>腐竹</a>容易熟软和入味所以要最后放）

5. 最后加入泡软切段的腐竹，盖上盖子焖一会（因腐竹容易熟软和入味所以要最后放）

秘制五花肉什锦烧,快要收汁的时候放入少量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，煸匀，盖上盖子一会，待完全收汁，装盘即可。（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>目的是使肉的颜色更好看，也能中和下肉腻，但千万要少放）

6. 快要收汁的时候放入少量番茄酱，冰糖，煸匀，盖上盖子一会，待完全收汁，装盘即可。（番茄酱目的是使肉的颜色更好看，也能中和下肉腻，但千万要少放）

小贴士

白酒，八角，桂皮，香叶可用料酒代替。个人喜欢分开放是因为可以自己决定料酒味道的偏向。

菜谱创建于:2013年11月26日 18:09

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