复合香料油泼辣子&香料油
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食材
- 花椒20颗（香料油）
- 香叶1.5片（香料油）
- 草果1个（香料油）
- 丁香3颗（香料油）
- 八角2个（香料油）
- 桂皮1段（香料油）
- 白豆蔻1个（香料油）
- 辣椒面（油泼辣子）
- 花生仁（油泼辣子）
- 白芝麻（油泼辣子）
步骤
1. 香料大集合，草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半~方便出味儿，香料用少量冷水浸泡5-10分钟，炸的时候不容易糊。
2. 准备辣椒面儿，这个量比较随意，（我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子）。
3. 花生仁用平底锅炒香后敲碎，白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下，花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起，搅匀备用。
4. 浸泡过的香料捞出沥水，放入油中小火加热，一定要加盖，里面的水分会爆，全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~（我大概熬了15分钟）这一步得到的就是香料油了。
5. 把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点（泼辣椒要热油的，但是太烫容易糊），泼进辣椒面儿里头~，泼进去以后油会翻腾一会儿~那说明油温够。用筷子搅搅匀~放凉即可。
菜谱创建于:2014年03月20日 20:31
