飘香豆瓣红烧香辣鱼

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淡涟青梅

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食材

扁鱼 1条
味精适量
贵州老干妈风味豆豉适量
蒜适量
葱适量
花椒适量
老抽适量
糖适量
盐（也可以不放）适量
生抽适量
甜面酱适量
水适量
姜适量
四川郫县豆瓣酱适量
镇江老陈醋适量

步骤

飘香豆瓣红烧香辣鱼,先将杀好的鱼洗净，沥干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>份，再将其鱼身两面改刀成网状，用少许盐抹匀，腌制30分钟（也可不腌）。

1. 先将杀好的鱼洗净，沥干水份，再将其鱼身两面改刀成网状，用少许盐抹匀，腌制30分钟（也可不腌）。

飘香豆瓣红烧香辣鱼,热锅热油，油多一点，取1片<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，用铲子按住其在锅中来回抹匀，直至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片焦黑捞出。

2. 热锅热油，油多一点，取1片姜片，用铲子按住其在锅中来回抹匀，直至姜片焦黑捞出。

飘香豆瓣红烧香辣鱼,锅底留油，鱼下锅煸。高火，油锅在手中摇来晃去，便鱼身两面煸匀，直至鱼皮两面起老，盛出备用。

3. 锅底留油，鱼下锅煸。高火，油锅在手中摇来晃去，便鱼身两面煸匀，直至鱼皮两面起老，盛出备用。

飘香豆瓣红烧香辣鱼,锅底留油，爆香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>姜蒜，加入豆瓣酱、豆豉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>炒香，加适量水，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、干贝露（或蒸油豉油）和料酒煮沸。

4. 锅底留油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒香，加适量水，放老抽、生抽、干贝露（或蒸油豉油）和料酒煮沸。

飘香豆瓣红烧香辣鱼,放入鱼，放8茶匙（约2大勺）<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，将鱼翻身两面煮熟煮透，再改小火慢炖直至收汁。

5. 放入鱼，放8茶匙（约2大勺）糖，将鱼翻身两面煮熟煮透，再改小火慢炖直至收汁。

飘香豆瓣红烧香辣鱼,撒上剩余葱碎，关火，盖上盖子焖5至6分钟，最后，先将鱼盛出，锅底留汁，入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>和少许老陈醋用铲子溶和，浇淋于鱼身上下即可上桌。

6. 撒上剩余葱碎，关火，盖上盖子焖5至6分钟，最后，先将鱼盛出，锅底留汁，入适量味精和少许老陈醋用铲子溶和，浇淋于鱼身上下即可上桌。

小贴士

干贝露可用蒸鱼豉油代替。
加醋是调和味道的，使菜香辣中带点酸甜，香气四溢！

菜谱创建于:2014年07月04日 23:26

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