双菇如意鸡

欧尼宝贝

+关注

86 菜谱

12467 粉丝

3 关注

APP中收藏菜谱

食材

约1000克
当年优质光整母鸡1只
鲜蘑菇
鲜香菇
张婆桥盐卤百页2张
银鱼
白虾仁
蛋清
水酒
葱
姜
味精
麻油

步骤

双菇如意鸡,将整鸡出骨（不能破皮）。在热水中烫除血污，浸清水中漂洗干净，翻身成鸡袋。

1. 将整鸡出骨（不能破皮）。在热水中烫除血污，浸清水中漂洗干净，翻身成鸡袋。

双菇如意鸡,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 347'>银鱼</a>的头、肠、尾剔除，洗净后斩成泥；把洗净的白虾仁切成米粒状放入调器内，加适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>、生粉、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>细末、清水打成胶馅（厚薄如肉糜）。将百页摊平，均匀地敷上一层胶馅，分别从两端紧卷至中心，在隙缝中涂上食碱溶液，放在涂油的长盆中，两条中间放两只竹筷，以防粘牢，入笼蒸熟，立即取出晾冷后切成约1厘米的如意块，放入鸡袋，缝好袋口，扣入蒸钵（扣碗），加盐，水酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>结、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，少许底汤，盖上一张熟肉皮，上笼蒸至熟烂后，取出去掉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>和肉皮，合入品锅内，拆除缝线。

2. 把银鱼的头、肠、尾剔除，洗净后斩成泥；把洗净的白虾仁切成米粒状放入调器内，加适量的蛋清、生粉、盐、味精、葱姜细末、清水打成胶馅（厚薄如肉糜）。将百页摊平，均匀地敷上一层胶馅，分别从两端紧卷至中心，在隙缝中涂上食碱溶液，放在涂油的长盆中，两条中间放两只竹筷，以防粘牢，入笼蒸熟，立即取出晾冷后切成约1厘米的如意块，放入鸡袋，缝好袋口，扣入蒸钵（扣碗），加盐，水酒、葱结、姜片，少许底汤，盖上一张熟肉皮，上笼蒸至熟烂后，取出去掉葱姜和肉皮，合入品锅内，拆除缝线。

双菇如意鸡,炒锅置火上，放进适量的高汤，推入改刀过的双菇（罐瓶蘑菇，水发香菇亦可），滗进蒸鸡的汤汁，加调料调整汤味，撇去浮沫，将豆苗在沸汤中烫烫撒上鸡身上。把双菇汤倒入鸡的周围，用热火腿片熟笋片戴帽，淋上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>即成。

3. 炒锅置火上，放进适量的高汤，推入改刀过的双菇（罐瓶蘑菇，水发香菇亦可），滗进蒸鸡的汤汁，加调料调整汤味，撇去浮沫，将豆苗在沸汤中烫烫撒上鸡身上。把双菇汤倒入鸡的周围，用热火腿片熟笋片戴帽，淋上麻油即成。

小贴士

双菇戏凤，称心如意，名肴入口，心花怒放。

菜谱创建于:2014年07月12日 17:37

应季菜肴

炸酱面

平底锅蛋筒卷

薄荷冻巧克力布丁蛋糕

全麦核桃包～软欧包

相关推荐
问答
头条
图片