肉丝炒莴笋片

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食材

莴笋 3根
猪里脊 100克
青蒜 30克
老姜 5克
红泡椒 80克
老抽 5ml
盐 7克
油

步骤

肉丝炒莴笋片,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 124'>莴笋</a>纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 124'>莴笋</a>最外层的嫩皮剥离。（里面的白筋是不能要的）

1. 将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。（里面的白筋是不能要的）

肉丝炒莴笋片,将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮的苦味。

2. 将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮的苦味。

肉丝炒莴笋片,将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成条状。将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11224'>猪里脊</a>切丝、用盐(3g)，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>切丝，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3348'>青蒜</a>切碎备用。

3. 将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成条状。将猪里脊切丝、用盐(3g)，老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用。

肉丝炒莴笋片,大火烧热锅中的油，放入肉丝翻炒，至九成熟时出锅。

4. 大火烧热锅中的油，放入肉丝翻炒，至九成熟时出锅。

肉丝炒莴笋片,锅中放剩余的油，大火烧至七成热时放入姜丝和莴笋皮，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐(4g)，继续翻炒，快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。

5. 锅中放剩余的油，大火烧至七成热时放入姜丝和莴笋皮，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐(4g)，继续翻炒，快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。

小贴士

制作酸笋皮的办法：莴笋皮在水中浸泡24小时以上，莴笋皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。湖南人喜欢把冬瓜、圆白菜之类的蔬菜在水中浸泡一段时间（通常为1天以上），就形成了酸味菜，再炒制口感酸中带香，非常好吃下饭。
剩下的莴笋肉可以制作其他菜肴用。
如果碰到不好剥的莴笋皮，也可用刀将莴笋皮削下来，但莴笋皮里面的那层白筋不能要。

菜谱创建于:2014年11月02日 17:32

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