法式鲜虾浓汤
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食材
- 带壳鲜虾8只
- 面粉
- 红萝卜1个
- 洋葱0.5个
- 西红柿1个
- 鲜奶油
- 欧芹叶
- 罗勒叶
- 柠檬半片
- 白兰地
- 白胡椒粉
- 盐
- 牛油
步骤
1. 大虾挑出虾线，去完虾肠，把虾头拧下来，剥壳，只剩下漂亮的虾尾巴。虾头和壳留着备用
2. 把西红柿，洋葱和红萝卜切片
3. 小煮锅加牛油和虾头虾壳，中火翻炒出香味
4. 再加洋葱翻炒一分钟
5. 加西红柿，红萝卜和欧芹，罗勒叶。注2碗开水，烧开后小火焖30分钟
6. 虾油汤熬好后，放半片柠檬，搅拌几下，加盐调味
7. 用另外一个煮锅，放2大勺面粉兑凉水，调成不粘稠的浆
8. 过滤网架在装面粉水的锅上，把温热的虾油汤通过过滤网和面粉水混合
9. 混合后置锅上，小火煮5分钟直到面糊全熟呈粘稠装
10. 并加入奶油，盐和胡椒粉，白兰地酒调味，开火到熄火期间，不能停止搅拌
11. 熄火后加入鲜虾，焖1分钟即可
小贴士
- 如果虾汤不是马上喝，请把虾捞出来，洒点盐和胡椒粉，等喝汤的时候再放到汤里。如果虾一直泡着，会导致体积缩水且又老又韧
菜谱创建于:2014年11月15日 06:42
