台湾三杯鸡
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食材
- 白条鸡一只1200g
- 新鲜九层塔80g
- 生姜1块
- 大蒜10粒
- 红尖椒8个
- 黑麻油60mL
- 酱油50mL
- 酱油膏50mL
- 台湾红标米酒100mL
- 冰糖30g
- 蚝油2小匙
- 乌醋2小匙
- 食盐
步骤
1. 白条鸡洗净、斩件，姜去皮、切成片，红尖椒去蒂剪小段，冰糖捣碎；
2. 酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁
3. 汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止
4. 捞出后用冷水清洗，沥干待用
5. 炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热
6. 投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火
7. 放入红尖椒翻炒约10秒，
8. 加入鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色
9. 倒入红标米酒，烧开后盖上锅盖转小火焖煮
10. 收汁到浓稠，加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅
小贴士
- 如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替
菜谱创建于:2014年11月16日 17:44
