火锅鱼

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食材

鲜活草鱼 1条
火锅底料 300克
郫县豆瓣 200克
泡辣椒末 250克
泡姜 150g
干辣椒节 15克
豆豉末 35克
姜颗 30克
花椒 4克
蒜片 30克
泡酸菜 100g
葱节 100克
油酥黄豆 40克
鸡精 20克
味精 15克
白酒 25克
盐适量
白糖 8克
料酒（或啤酒半瓶） 100克
细豆粉干 60克
色拉油 800克

步骤

火锅鱼,鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

1. 鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

火锅鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8509'>泡酸菜</a>切薄片，葱切段锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>爆香，再下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801'>郫县豆瓣</a>、泡辣椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6161'>泡姜</a>、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4159'>火锅底料</a>、干辣椒节、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、葱节等调料，起锅装入火锅盆中，撒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138432'>油酥黄豆</a>即可上桌。

2. 泡酸菜切薄片，葱切段锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、盐、白糖、葱节等调料，起锅装入火锅盆中，撒入油酥黄豆即可上桌。

火锅鱼, 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

3. 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

菜谱创建于:2014年11月30日 10:35

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