红丝绒蛋糕卷
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食材
- 蛋黄 5个
- 绵白糖 20g
- 玉米油 40g
- 低筋面粉 30g
- 红曲粉 10g
- 蛋白 4个
- 绵白糖 70g
- 淡奶油 250g
- 细砂糖 15g
步骤
2. 2、加入绵白糖，用打蛋器搅打；
3. 3、呈乳白色至体积膨胀；
4. 4、蛋白倒入无水无油的盆中；
5. 5、用打蛋器低速搅打蛋白，整体生成绵密的气泡；
6. 6、倒入全部量的绵白糖；
7. 7、继续用打蛋器搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；
8. 8、将步骤三中拌好的蛋黄糊倒入蛋白中；
9. 9、用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀；
10. 10、低筋面粉与红曲粉混合后筛入盆中；
11. 11、继续用橡皮刮刀翻拌均匀；
12. 12、将玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中；
13. 13、用刮刀快速的将面糊翻拌均匀；
14. 14、烤盘铺上油纸，将拌好的面糊倒入，表面稍稍刮平，放入预热好的烤箱中层，190度，烘烤15分钟左右；
15. 15、出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去油纸；
16. 16、淡奶油倒入盆中，加入细砂糖，用打蛋器打发；
17. 17、蛋糕片下垫一张油纸，将打好的奶油涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油；
18. 18、卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。
小贴士
- 1、鸡蛋用冷藏后的比较好；
- 2、打发蛋白用时大概为3分钟左右，打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变即可；
- 3、偷懒，直接用玉米油代替了原方中的无盐黄油，喜欢浓郁香气的TX可以将黄油融化后代替玉米油伴入面糊中；
- 4、用捞拌的手法将面糊拌匀，避免消泡。
菜谱创建于:2014年12月20日 23:27
