麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川特色菜之一，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着红色肉末和绿色的葱花，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
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食材
- 豆腐 一斤
- 肉末 三两
- 葱姜蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 一大勺
- 酱油 一勺
- 花椒粉 一勺
- 白糖 半勺
- 淀粉 适量
步骤
1. 豆腐切小方块，放入水中浸泡（可放少许盐）。
2. 姜、蒜切成末，葱切成葱花。 猪肉切成末，倒入少量料酒腌制；。 淀粉调成芡汁备用。
3. 锅中放油烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香，炒出红油。
5. 水开后放入豆腐，轻轻翻匀。
6. 大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。 大火煮五分钟左右，调入盐味和鸡精。
7. 兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
8. Ps.也可以最后出锅装盘后才洒的一层花椒粉,再撒上葱花装盘更加漂亮。
菜谱创建于:2014年12月06日 21:22
