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1. 煮沸一锅水，将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟，捞出充分沥干；
2. 加热炸锅中的油，待八成热时，将猪手逐块放在漏勺中入油锅炸成金黄色，捞出；
3. 中火加热炒锅中的油，调入白砂糖，改小火慢炒出糖色；
4. 将炸好的猪手入锅均匀包裹上色；
5. 调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料、香叶、桂皮和花椒；
6. 加入足够多的开水，先大火烧开，再用小火煨2小时；
7. 最后将其和玉米饭一起放入便当盒。缀以香菜，淋上原汤汁即可。
