虾仁水蒸蛋
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食材
- 鲜基围虾(90克)
- 鸡蛋(2只)
- 姜(2片)
- 葱花(1汤匙)
- 调料：盐(1/2汤匙)
- 料酒(1/3汤匙)
- 海天海鲜酱油(1/2汤匙)
步骤
1. 烧开半锅清水，加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙盐和姜片，放入鲜虾煮至蜷曲变色，捞起沥干水。
2. 剥去虾头和壳，虾仁置于碗中；煮虾的水倒入碗中摊凉，鸡蛋打散成蛋液备用。
3. 取一深盘，将剥好虾仁铺于盘底；往蛋液内加入半碗煮虾水，充分搅拌均匀。
4. 将蛋液倒入盘中，用滤网隔去杂质和泡沫，盖上一层保鲜膜。
5. 烧开锅内的水，放入虾仁蛋液，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6. 取出撕去保鲜膜，淋入1/2汤匙海天海鲜酱油，洒入葱花，即可上桌。
小贴士
- 煮虾水要摊凉才能倒入蛋液中，煮虾水过热的话，会使蛋液凝固成蛋花。
- 要先给虾仁蛋液盖上一层保鲜膜，以免水蒸汽滴落蛋面，使水蛋表面不够平滑，坑坑洼洼的。
- 要看水蛋是否蒸熟蒸透，以轻敲盘边水蛋表面无晃动感为已熟的标准。
菜谱创建于:2012年12月04日 00:59
