芦笋炒牛肉
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食材
- 牛里脊
- 芦笋
- 蚝油
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 红椒
- 食用油
步骤
2. 淀粉加一点水和料酒调成淀粉水，倒入牛肉中；
3. 然后使劲抓匀，静置约15分钟；
4. 倒入两三滴食用油，再抓匀腌1小时；
5. 锅中加水，入盐少许，几滴色拉油，煮沸后入芦笋焯烫30秒，捞出凉开水冰镇；
6. 炒锅烧热入锅，烧至六成热，大火将牛肉翻炒至变色；
7. 下芦笋段炒匀，下红椒圈，少许盐、蚝油调味即可。
小贴士
- 俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。
- 芦笋，要看嫩还是老，基本上不用怎么去皮。
- 如果芦笋比较老的话，削掉根部的绿皮纤维即可，顶部完全不用削。
- 芦笋，虽好但不宜生吃，也不宜存放1周以上，而且应低温避光保存。
- 芦笋，焯水时间不宜过长，而且焯水时加入少许盐和色拉油，菜会更翠绿。
菜谱创建于:2012年03月27日 06:00
