宫保鸡丁
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食材
- 去骨鸡腿肉 400克
- 大葱 2根
- 辣椒 4只
- 花椒 约15粒
- 花生 80克
- 姜 3片
- 生抽酱油 3勺(45毫升，其中腌肉15毫升}
- 老抽酱油1勺 15毫升
- 绵白糖3勺 24克
- 米醋11/2勺 约20毫升
- 淀粉11/2勺 12克
- 腌肉用1/2勺
- 料酒1.5勺 30毫升
- 腌肉用半勺
- 水1勺 15毫升
步骤
2. 鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟；
3. 2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用；
4. 淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用；
6. 鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅；
7. 锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒；
8. 鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用；
9. 锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香；
10. 炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
11. 下葱段和辣椒、姜片爆香；
12. 将炒好的鸡肉倒入锅中；
13. 将步骤2中调好的汁倒入锅中；
14. 加入一勺老抽酱油添色；倒入芡汁勾芡；
15. 下花生米后即可出锅。
小贴士
- 花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
- 辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣。
菜谱创建于:2011年08月07日 04:04
