四川干烧鱼

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食材

鲤鱼
菜油 100克
料酒 100克
酱油 20～30克
醋 50克
白糖 20～30克
盐适量
味精少许
大葱
大蒜 1头
大料数瓣
花椒 50～100粒
干辣椒 4～5个
生姜 20克
肥肉 30克

步骤

四川干烧鱼,选500克左右活鱼一尾，除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干；

1. 选500克左右活鱼一尾，除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干；

四川干烧鱼,50克菜油上锅烧至冒烟，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄；

2. 50克菜油上锅烧至冒烟，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄；

四川干烧鱼,取出鱼倒掉残油，刷净锅加新油50克；

3. 取出鱼倒掉残油，刷净锅加新油50克；

四川干烧鱼,烧至八成热将煎好的鱼放进锅内；

4. 烧至八成热将煎好的鱼放进锅内；

四川干烧鱼,立即加醋、水、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、盐、汤要没过鱼；

5. 立即加醋、水、酱油、料酒、盐、汤要没过鱼；

四川干烧鱼,待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫；

6. 待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫；

四川干烧鱼,加入葱、姜、蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 940'>肥肉</a>片；

7. 加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片；

四川干烧鱼,锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤即成。

8. 锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤即成。

菜谱创建于:2012年02月10日 22:00

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