鸡汁煮干丝
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食材
- 豆腐方干 500克
- 熟鸡丝 50克
- 新鲜河虾仁 50克
- 熟鸡肫 50克
- 肝 50克
- 火腿丝 10克
- 鲜笋片 30克
- 豌豆苗 10克
- 鸡蛋清 半个
- 压榨菜籽油 50克
- 熟鸡油 50克
- 熟猪油 50克
- 白酱油 10克
- 鸡清汤 500克
- 虾子 5克
- 精盐
- 湿淀粉
步骤
1. 将豆腐干用片刀批成薄片1mm左右，再切成细丝，放入钵内用沸水浸烫，用筷子拨散，反复烫两次（每次约两分钟），虾仁用盐、鸡蛋清、生粉上浆，用清油养熟待用；
小贴士
- “扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。” 上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。
- 淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。
- 清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。
- “九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
- 又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。
菜谱创建于:2012年06月29日 06:35
