酸汤牛腩
用料：牛腩500g、西红柿6大个、番茄酱2汤匙、葱白2段、姜4片、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、陈醋1/
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食材
- 牛腩 500g
- 西红柿 6大个
- 番茄酱 2汤匙
- 葱白 2段
- 姜 4片
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 陈醋 1/2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 八角 2枚
- 桂皮 1段
- 沸水 1小碗
步骤
1. 将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，在流动的自来水下面冲洗去皮，放入略深的器皿中；
2. 用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎，使其汤汁尽量都压出来；
3. 牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用；
5. 炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄沙司后继续翻炒；
6. 将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐；
7. 锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。
小贴士
- 做酸汤牛腩时尽量选择一些熟透的西红柿，这样不但出的汤汁多，味道也更酸香。
- 在用电压力锅焖牛腩时，倒入的调料和沸水不需要没过食材，也不要放盐，但一定要搅拌叫均匀，加入陈醋可以使牛腩更熟烂，但是不要加多。
- 在用砂锅煲煮牛腩时要不时搅拌，让牛腩与番茄汁水混合得更好，也可以避免糊锅，这个时候可以尝一下咸淡，根据自家口味选择盐量。
- 做这道菜不需要加鸡精、味精以及香油，以免破坏自然酸香的口感。
菜谱创建于:2011年12月21日 14:23
