1. 将多宝鱼清洗干净，从鱼背中缝处划开一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身。葱姜切丝后，取一半的量塞入鱼腹中，腌制10分钟左右。
2. 另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
3. 将蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ml、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀备用。
4. 将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。依次在鱼身上铺上香菜、葱姜丝和彩椒条。
5. 将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾，锅放植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾即可。
