手把手教你--香辣水煮鱼

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食材

原料草鱼 550克
花椒 1克
干辣椒 1克
姜片 10克
蒜片 8克
葱白 10克
黄豆芽 30克
葱花适量
调料盐 6克
鸡粉 6克
水淀粉 10毫升
辣椒油 15毫升
豆瓣酱 30克
料酒 3毫升
花椒油适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
食用油适量

步骤

手把手教你--香辣水煮鱼,将鱼头、鱼脊骨斩成块。

1. 将鱼头、鱼脊骨斩成块。

手把手教你--香辣水煮鱼,斜刀把鱼肉切成片。

2. 斜刀把鱼肉切成片。

手把手教你--香辣水煮鱼,切好的鱼骨、鱼肉加盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>、水淀粉拌匀，加少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>拌匀，加少许食用油，腌渍10分钟。

3. 切好的鱼骨、鱼肉加盐、鸡粉、水淀粉拌匀，加少许胡椒粉拌匀，加少许食用油，腌渍10分钟。

手把手教你--香辣水煮鱼,用油起锅，倒入姜片、蒜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 163'>葱白</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>爆香。

4. 用油起锅，倒入姜片、蒜片、葱白、干辣椒、花椒爆香。

手把手教你--香辣水煮鱼,倒入鱼骨、鱼头略炒，淋入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>。

5. 倒入鱼骨、鱼头略炒，淋入料酒。

手把手教你--香辣水煮鱼,倒入约800毫升清水，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 852'>辣椒油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 748'>花椒油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>拌匀。

6. 倒入约800毫升清水，加辣椒油、花椒油、豆瓣酱拌匀。

手把手教你--香辣水煮鱼,盖上锅盖，中火煮约4分钟。

7. 盖上锅盖，中火煮约4分钟。

手把手教你--香辣水煮鱼,揭盖，放入豆芽，加盐、鸡粉，拌匀。

8. 揭盖，放入豆芽，加盐、鸡粉，拌匀。

手把手教你--香辣水煮鱼,将锅中的材料捞出，装碗，留下汤汁。

9. 将锅中的材料捞出，装碗，留下汤汁。

手把手教你--香辣水煮鱼,将鱼片倒入锅中，轻轻翻动搅拌，大火煮约5分钟。

10. 将鱼片倒入锅中，轻轻翻动搅拌，大火煮约5分钟。

手把手教你--香辣水煮鱼,将鱼片和汤汁盛入碗中。

11. 将鱼片和汤汁盛入碗中。

手把手教你--香辣水煮鱼,鱼片撒上葱花、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>。

12. 鱼片撒上葱花、花椒粉。

手把手教你--香辣水煮鱼,再浇上热油即成。

13. 再浇上热油即成。

小贴士

煮鱼的水不宜放过多，以刚没过鱼片为宜。

菜谱创建于:2015年01月09日 14:36

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