四川泡菜
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食材
- 泡菜坛子1个
- 高粱白酒适量
- 花椒
- 辣椒
- 大料
- 冰糖
- 盐
- 萝卜
- 豇豆
- 盖菜
- 子姜
- 辣椒
步骤
1. 首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右；
2. 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜；
3. 待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒；
4. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的；
5. 放青椒、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用；
6. 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了；
7. 蔬菜洗干净后，切成大快或条，晾干水分；
8. 放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口；
9. 每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的，如果盐多了，会咸，少了，菜酸；
10. 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周；
11. 泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥；
12. 也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出；
13. 入锅最多2分钟，口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖；
14. 可以拌着吃，因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
小贴士
- 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
- 绝对不能有生水，青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
