宋嫂鱼羹

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食材

鲜鱼肉 200克
鸡蛋 1个
香菇丝适量
火腿丝适量
笋丝适量
葱段
葱结
姜片
绍酒 30克
酱油 25克
熟猪油 50克
葱姜丝各适量
鸡精1茶勺
盐 1茶勺
清汤 250克
米醋 25克
湿淀粉 30克
白胡椒粉适量

步骤

宋嫂鱼羹 ,在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出;

1. 在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出;

宋嫂鱼羹 ,拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要;

2. 拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要;

宋嫂鱼羹 ,炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5544'>清汤</a>、绍酒烧开捞出葱段不用;

3. 炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用;

宋嫂鱼羹 ,下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9178'>笋丝</a>、火腿丝、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 126888'>香菇丝</a>烧开，在下鱼肉和蒸鱼的汤汁，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 793'>米醋</a>，淋上熟猪油，出锅;

4. 下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，在下鱼肉和蒸鱼的汤汁，加酱油、盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，出锅;

宋嫂鱼羹 ,将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>即可。

5. 将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。

小贴士

做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时要适当慢一点。

菜谱创建于:2012年05月17日 16:35

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