春笋排骨咸肉汤

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食材

春笋 350克
排骨 400克
咸肉 60克
姜 10克
小葱 2根
盐适量
料酒少许

步骤

春笋排骨咸肉汤,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 42'>春笋</a>去皮切成滚刀块，在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸；

1. 春笋去皮切成滚刀块，在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸；

春笋排骨咸肉汤,然后捞起过凉水沥干，生<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切成片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>切成小段；

2. 然后捞起过凉水沥干，生姜切成片、小葱切成小段；

春笋排骨咸肉汤,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水，然后捞起过凉水沥干；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 426'>咸肉</a>切成0.3厘米厚的薄片；

3. 排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水，然后捞起过凉水沥干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片；

春笋排骨咸肉汤,把排骨放进煲汤锅里，一次性注满足量冷水，大火煮开，撇去浮沫；

4. 把排骨放进煲汤锅里，一次性注满足量冷水，大火煮开，撇去浮沫；

春笋排骨咸肉汤,然后放入笋块再次煮开，此时倒少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，闭盖，转小火煮1个半小时；

5. 然后放入笋块再次煮开，此时倒少许料酒，闭盖，转小火煮1个半小时；

春笋排骨咸肉汤,开盖，把火开大，放入咸肉和生姜片煮开，转小火煮20分钟；

6. 开盖，把火开大，放入咸肉和生姜片煮开，转小火煮20分钟；

春笋排骨咸肉汤,开盖尝尝汤味，酌情放盐，最后闭盖煮10分钟让汤入味即可；

7. 开盖尝尝汤味，酌情放盐，最后闭盖煮10分钟让汤入味即可；

春笋排骨咸肉汤,汤面放几段绿葱做装饰。

8. 汤面放几段绿葱做装饰。

小贴士

煲汤忌生姜与料酒早放多放，会冲坏汤原味。
对于以动物性原料为主的汤菜，在锅中料刚沸腾时添加料酒。
咸肉切得薄，故最后放；咸肉量少，还须加盐调味。

菜谱创建于:2012年01月09日 11:50

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