椒盐肘子
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食材
- 发酵粉3克
- 鸡蛋250克
- 香油5克
- 菜籽油70克
- 花椒粉2克
- 胡椒粉1克
- 盐7克
- 白砂糖5克
- 甜面酱10克
- 小葱20克
- 土豆（黄皮）600克
- 味精2克
- 黄豆粉70克
步骤
1. 1.选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块； 2.用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形； 3.将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁； 4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳； 5.然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉； 6.素肘子切成2 厘米见方的块； 7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊； 8.葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱； 9.精盐炒香加花椒粉成椒盐； 10.甜酱加糖、香油等调成味碟； 11.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。
菜谱创建于:2015年01月25日 23:12
