特级厨师红烧肉制作方法揭秘

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食材

带皮五花肉一斤
鹌鹑蛋三十个
冰糖两大匙（约半两）
老姜一块
八角两玫
花椒一小匙
桂皮两小块
干辣椒四个
香葱四、五棵
酱油半汤勺
盐适量

步骤

特级厨师红烧肉制作方法揭秘, 把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12'>鹌鹑蛋</a>洗干净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后不要掀锅盖，闷5分钟以上。

1. 把鹌鹑蛋洗干净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后不要掀锅盖，闷5分钟以上。

特级厨师红烧肉制作方法揭秘, 接下来把五花肉放入锅中用大伙烧沸，改中火煮2分钟以去除血沫

2. 接下来把五花肉放入锅中用大伙烧沸，改中火煮2分钟以去除血沫

特级厨师红烧肉制作方法揭秘, 五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>拍破；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>切成两段；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切段。

3. 五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣椒切段。

特级厨师红烧肉制作方法揭秘, 锅中放油烧至5成熟，下鹌鹑蛋用中小火慢炸

4. 锅中放油烧至5成熟，下鹌鹑蛋用中小火慢炸

特级厨师红烧肉制作方法揭秘, 炸至金黄色时捞出沥干油分。

5. 炸至金黄色时捞出沥干油分。

特级厨师红烧肉制作方法揭秘, 锅中留大约半汤勺油用微火烧至温热，下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>满满翻炒。.

6. 锅中留大约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖满满翻炒。.

特级厨师红烧肉制作方法揭秘, 炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

7. 炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

特级厨师红烧肉制作方法揭秘, 倒入五花肉，注意立即关火，快速的翻动肉块使之均匀的裹上糖色。（需要技术哦。）

8. 倒入五花肉，注意立即关火，快速的翻动肉块使之均匀的裹上糖色。（需要技术哦。）

特级厨师红烧肉制作方法揭秘, 加水或者汤约3斤（锅小可以分成几次加，但在中途加水是一定要是沸水），开大火烧沸后，放入老姜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、干辣椒、香葱、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>以及料酒，加盖后改小火慢烧。

9. 加水或者汤约3斤（锅小可以分成几次加，但在中途加水是一定要是沸水），开大火烧沸后，放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油以及料酒，加盖后改小火慢烧。

特级厨师红烧肉制作方法揭秘, 烧半小时后放入鹌鹑蛋、食盐。用大火烧沸后，改小火慢烧约1小时。

10. 烧半小时后放入鹌鹑蛋、食盐。用大火烧沸后，改小火慢烧约1小时。

特级厨师红烧肉制作方法揭秘, 快完成啦！当汤汁将干时开大火收汁。

11. 快完成啦！当汤汁将干时开大火收汁。

特级厨师红烧肉制作方法揭秘, 出锅。盛盘

12. 出锅。盛盘

菜谱创建于:2015年01月28日 19:59

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