红烧牛腩

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食材

【原料】牛腩800克
老抽
料酒
盐
红糖
蒜4瓣
姜6片
香叶各适量【调料】大葱2段
茴香
花椒
干红辣椒10粒
八角2个
桂皮1小段
草果1个
【辅料】陈皮1片
土豆1个
胡萝卜1个
生抽各适量

步骤

红烧牛腩,1、胡萝卜、土豆分别去皮切小块，牛腩洗净后切成与胡萝卜和土豆大小相同的块；

2、切好的牛腩加入清水和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，浸泡大约30分钟后捞出；

3、锅中烧开水，加入葱、姜、蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135'>茴香</a>，放入牛腩焯水3分钟；

4、将焯水好的牛腩捞出，清洗去表面的浮沫，再沥干水分；

5、炒锅中加入油，爆香葱、姜、蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和干红辣椒；

6、放入牛腩，淋入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，然后翻炒均匀；

7、再放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135'>茴香</a>、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮，继续翻炒；

8、加入生抽、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 882'>红糖</a>和适量清水，烧开之后加盐调味；

9、盖上锅盖，调成小火慢慢炖煮1个小时；

10、炖至牛腩软烂后，放入胡萝卜、土豆，再炖煮大约30分钟即可。

1. 1、胡萝卜、土豆分别去皮切小块，牛腩洗净后切成与胡萝卜和土豆大小相同的块； 2、切好的牛腩加入清水和花椒，浸泡大约30分钟后捞出； 3、锅中烧开水，加入葱、姜、蒜、花椒、茴香，放入牛腩焯水3分钟； 4、将焯水好的牛腩捞出，清洗去表面的浮沫，再沥干水分； 5、炒锅中加入油，爆香葱、姜、蒜、花椒和干红辣椒； 6、放入牛腩，淋入料酒，然后翻炒均匀； 7、再放入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮，继续翻炒； 8、加入生抽、老抽、红糖和适量清水，烧开之后加盐调味； 9、盖上锅盖，调成小火慢慢炖煮1个小时； 10、炖至牛腩软烂后，放入胡萝卜、土豆，再炖煮大约30分钟即可。

小贴士

1、牛腩用花椒和清水浸泡，可去除腥味和一部分血水，再焯水可进一步除去血水和杂质。
2、炒牛腩的过程中，一定要边炒边淋入料酒，不仅能去除腥味，还能增加香味。
3、炖牛腩时，加入陈皮可以增香之外，牛肉也更容易炖烂。

菜谱创建于:2015年02月02日 21:21

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