农家肘子

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燃烧的火柴

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食材

鸡精
高汤或水1000ML左右
豆瓣酱1大勺
老抽1大勺
盐
油
水淀粉
料酒1大勺
小葱2根
青蒜苗2根
青红椒各1个
A料：猪肘子1个
大葱5克
泡椒
姜5克
小白菜6棵
白蔻
B料：干辣椒
香叶
小茴香1小勺
桂皮
八角
草果
冰糖10克

步骤

农家肘子,用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。

1. 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。

农家肘子,大葱切段，姜切片，干红椒切段。

2. 大葱切段，姜切片，干红椒切段。

农家肘子,高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右，关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右；小白菜根部切十字刀。

3. 高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右，关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右；小白菜根部切十字刀。

农家肘子,烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。

4. 烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。

农家肘子, 锅入少量油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用，接着入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香，将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。

5. 锅入少量油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用，接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香，将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁，加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。

农家肘子,将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜，将做好的汁淋在肘上即可。

6. 将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜，将做好的汁淋在肘上即可。

菜谱创建于:2015年02月05日 20:45

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