鲤鱼跃龙门
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食材
- 鲤鱼
- 淀粉
- 盐
- 料酒
- 番茄酱
- 白糖
- 蒜末
- 鸡精
步骤
1. 鲤鱼准备一条肉多短一点的 在两边背面下刀，菜刀成45度角开口但不能太深， 特别鱼尾弯曲处更不能深，这里更要注意 然后再错位的同样方法下刀！千万刀口别深。 然后取少许盐抹至鱼的全身。 再来少许料酒腌半小时。
2. 腌制期间来三瓣蒜切碎，越碎越好！备用。
3. 鱼腌制时间到加入一个蛋的蛋清抹至鱼的全身！另外准备好蕃茄酱，白糖备。
4. 再拍上干淀粉！腌制过鱼的料酒要倒掉。
5. 拍淀粉时注意你准备弯曲的内侧鱼肉里别拍淀粉进去，相反外侧则鱼肉里要多拍，这样方便鱼定型。
6. 锅里要油鱼，再准备筷子一双大勺一个！是不是漏勺都行一会儿它俩是用来给鱼定型的。
7. 漏勺是用来弯曲尾部的，（勺子要要求干不然一会儿炸时鱼皮会掉。）我手拿部分就是用筷子帮忙！油一定要多。
8. 油热先侧面先炸，要一直压着鱼但不能乱动定着炸，别一会儿弄弯一点一会儿又弄直，要保持这样别动！中小火慢慢炸可能炸至两分钟要轻翻另一面，如果油多鱼小的都不用翻了。别动漏勺怕鱼皮掉
9. 然后再轻翻过来炸，这都快定型了，不怕了慢慢炸，炸至有点变黄小火再轻炸下！记住鱼背要多点时间，鱼肚少点时间。
10. 定型后只炸鱼身，鱼尾翘起不炸，炸过了就翘不起来。
11. 炸发放盘，现在很脆是不会倒，但你上汁以后鱼尾会重会支撑不起！
12. 你可以取红萝卜削成这样垫鱼尾下方。
13. 鱼摆好盘来炒料！锅中少许油（最好洗下锅再放油）先炒香蒜沫然后再下小半碗蕃茄酱炒出红油。
14. 炒出红油后加小半碗清水再少许鸡精，四勺白糖（平时碗里喝汤那勺就行） 再少许水和淀粉一勺调和加入锅里。 淀粉千万别多就这样煮开，用小勺一勺勺弄到鱼身就可以了。（注意鱼尾别多，多了它支撑不起的） 就这样跃龙门就跃完了
