豆角扯面
从来没想过自己也可以做面，当第一次完成这道扯面时，那感觉真的很奇怪，有点期待，有点兴奋，也有少许的满足感。
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食材
- 面粉 200g
- 清水 110g
- 油 适量
- 盐 1g
- 豆角 适量
- 猪瘦肉 适量
- 辣椒酱 适量
- 糖 适量
- 味极鲜 适量
- 橄榄菜 适量
步骤
1. 先准备好面粉，清水和盐
2. 面粉200g里加盐1g
3. 加水110g
4. 用筷子搅拌成絮状
5. 抓捏成团，静置10分钟
6. 面团再来揉几下，感觉比刚才光滑了不少后，让面团醒30分钟
7. 将面团倒在案上直接搓成长条，不要去揉
8. 分成若干小份
9. 每一份搓成条，抹多点油，蒙上保鲜膜，静置2小时
10. 取一份擀开，用擀面杖用力压一下
11. 拿开擀面杖，捏着面的两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上甩打两下
12. 然后从中间压痕的地方特别薄的地方扯开
13. 锅里倒入适量水煮开后，将扯好的面放下去，扯一根下一根，依次放完全部
14. 将煮熟的扯面放进凉开水里过冷捞起沥干水分备用
15. 豆角洗干净后切粒
16. 瘦肉洗干净后切成小块
17. 锅里倒入适量油将瘦肉倒进去炒至变色，加入适量盐和味极鲜炒匀
18. 加豆角粒
20. 煮好时加入适量白糖炒匀即可
21. 将瘦肉豆角橄榄菜拌倒入扯面里拌匀即可开吃
小贴士
- 面团不需要过分的揉匀
- 和面时要加一点盐，面团比较容易起筋
- 揉好的面团必须要醒透
- 建议小剂子擦多点油，防止在拉扯的过程中容易起皱
- 擦好油的小剂子可以放进冰箱冷藏数小时再扯，面条吃起来更滑
- 浇头可随个人喜欢去做
菜谱创建于:2015年03月05日 15:42
