白切鸡~皮滑肉嫩
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食材
- 三黄鸡
- 白糖
- 芝麻油
- 酱油
- 葱
- 料酒
- 八角
- 姜
- 冰水
- 味精
步骤
1. 准备冰水，一般选用三黄鸡！三斤左右的母鸡别太大，小一点可以！一般鸡也可以的只是颜色会差点儿！
2. 洗净！指甲去掉！该去的去掉！不用切！一整只用上
4. 锅里一锅水放好（感觉能沫过整个鸡的份量） 加入小半碗料酒！
5. 姜、、、葱、、、八角会部放里面，水烧开！
6. 烧水的同时我们准备一盆冷水！待用！水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间！
7. 鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开。
8. 刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须沫过鸡，要没那么大锅就切成两瓣儿！记住水一定沫过鸡！ 煮三分钟！看好时间，是开后三分钟，水没开时间不算！一定三分钟！
9. 三分钟到，盖子别打开，闷鸡50分钟！中间别开盖，不开火。看好时间。
10. 闷鸡时间我来准备调味料。 蒜！我用的两小瓣切末 葱切碎
12. 鸡的时间到鸡拿起来！放入冰水！冰大要敲开以便放鸡！冰十到二十分钟，这步还是为了让鸡皮收紧更滑！有更好的口感！锅里鸡汤可以留着做高汤用，不浪费。就这样好了，时间到就可以切了，切好就可以开吃了！
菜谱创建于:2015年03月08日 14:44
