哨子面
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食材
- 五花肉250g
- 韭菜适量
- 面200g
- 醋适量
- 酱油适量
- 辣椒面适量
- 豆腐1块
- 红萝卜半根
- 盐适量
- 生姜适量
- 油适量
- 木耳3朵
- 土豆1个
- 五香粉适量
- 鸡蛋1个
步骤
1. 五花肉肥瘦分开切成小丁
2. 锅中加适量的油，热至7成，将肥肉倒入锅中煸炒。
3. 将肥肉的水份煸干，出油。倒入瘦肉丁。
4. 当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。
5. 加入极少量的酱油，为了上色。加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替）
6. 用醋将肉片淹没。 大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。
7. 肉9成熟时，加入大量的辣椒面
8. 加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放）
9. 摊个鸡蛋饼; 土豆、红萝卜、豆腐切成薄片; 鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎
10. 除鸡蛋外所有材料过水焯熟。用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开，韭菜切碎，撒入韭菜
11. 压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦)小白菜清洗备用
12. 把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。
13. 面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。
14. 加入熟的蔬菜片； 加入刚才做好的岐山肉臊子。
15. 加入烧好的酸汤。 岐山面的6字箴言：煎（就是热和的意思）稀（就是汤多的意思）旺（就是油多的意思）薄，筋，光。
菜谱创建于:2015年03月26日 14:34
