红烧鲫鱼

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食材

姜
葱
蒜
豆瓣酱
酱油
鲫鱼

步骤

红烧鲫鱼,清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

1. 清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

红烧鲫鱼,在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

2. 在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

红烧鲫鱼,在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

3. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

红烧鲫鱼,调制好的鱼放在盘里，配上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>！几种颜色搭配看起来不错！

4. 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错！

红烧鲫鱼,下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

5. 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

红烧鲫鱼,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

6. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

红烧鲫鱼,剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

7. 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

红烧鲫鱼,放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

加入一大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>

8. 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺豆瓣酱

红烧鲫鱼,烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？

9. 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？

红烧鲫鱼,锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

10. 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

红烧鲫鱼,最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！搞定！

11. 最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！搞定！

菜谱创建于:2015年04月05日 14:22

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