番茄酱排骨

番茄酱排骨

云岸梵音

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食材

肋排 500G
番茄 1个
蒜 1个
生姜 1小块
冰糖 50G
芝麻少许
番茄酱适量
料酒、酱油、胡椒粉、醋

步骤

番茄酱排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59'>番茄</a>划十字刀，备用；蒜切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>洗净后切姜丝，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>那些凸凹不平的边边角角也不要丢，备用

1. 番茄划十字刀，备用；蒜切片，生姜洗净后切姜丝，生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢，备用

番茄酱排骨,烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后，捞起，水不要倒掉

2. 烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后，捞起，水不要倒掉

番茄酱排骨,将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中，5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干

3. 将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中，5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干

番茄酱排骨,番茄剥去表皮，切块；将排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟

4. 番茄剥去表皮，切块；将排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟

番茄酱排骨,锅中倒油，下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，开火炒，炒至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色

5. 锅中倒油，下入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色

番茄酱排骨,待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火，用余温

6. 待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火，用余温

番茄酱排骨,下入番茄和生姜丝，蒜片，开火翻炒2分钟

7. 下入番茄和生姜丝，蒜片，开火翻炒2分钟

番茄酱排骨,加水淹没过食材，加2大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>，烧开后转小火，炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，再加2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>，少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 666'>芝麻</a>，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起

8. 加水淹没过食材，加2大勺番茄酱，烧开后转小火，炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，再加2勺番茄酱，少许芝麻，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起

小贴士

关于节约。煮番茄是为了方便去皮，煮过的水完全可以再次利用，给排骨焯水；生姜的凸凹不平之处，常常都被我们切下扔掉了，其实给肉类焯水去腥时完全可以利用上，这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜
关于安全。排骨冲水后一定要沥干（或用纸巾吸干水），下入锅中裹糖时最好是关火，利用余温操作，以免油或糖溅伤皮肤
关于味道。番茄酱一定要分两次加，起锅之前加的一次会让口感更加浓郁，否则影响成品的味道

菜谱创建于:2012年09月20日 15:23

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