藤椒鱼

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食材

草鱼 1条
青红鲜椒段各15克
小米辣碎 5克
野山椒碎 5克
野山椒水 25克
土豆粉 1包
青笋片 50克
黄灯笼辣椒酱 30克
味精 10克
鸡精 10克
胡椒粉 2粉
幺麻子藤椒油 25克
鲜花椒 15克
蛋清 1个

步骤

藤椒鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>一条（一斤半左右）宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。

1. 草鱼一条（一斤半左右）宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。

藤椒鱼,鱼片加入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、幺麻子藤椒油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净，控干水分备用。

2. 鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净，控干水分备用。

藤椒鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4264'>土豆粉</a>和青笋丝焯水垫底。

3. 土豆粉和青笋丝焯水垫底。

藤椒鱼,锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味，添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓，加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。装盘后，再放入幺麻子藤椒油。

4. 锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味，添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓，加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。装盘后，再放入幺麻子藤椒油。

藤椒鱼,锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。

5. 锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。

小贴士

鱼要趁热吃，此时的鱼片又烫又嫩，又酸又辣，麻得合不拢嘴！

菜谱创建于:2015年08月03日 19:01

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