羊肉泡馍
作者:挪红美食
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羊肉泡馍,简称羊肉泡,或泡馍,古称"羊羹",因它暖胃耐饥,是西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。
西安羊肉泡馍的特色——料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,香气四溢。
制作较复杂,有煮肉、捞肉、做馍、掰馍、煮馍五大工序。
首先煮汤,用羊肉和羊骨配以葱姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉烂骨酥、汤浓味醇。
再来烙饦饦馍,这是一种死面馍,要烙制成“虎背菊花心”状。
接下来掰馍,拿一块小饼一掰两半,再从中间劈开,撕成两半,然后掐成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心。
最后是煮馍,用羊肉浓汤来煮掰好的馍馍碎块,配上羊肉和粉丝,高级点的还要加上木耳和黄花菜。
食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗,还要刨着吃,叫蚕食,不可搅拌,否则香气全失。