川菜

小雪腌菜、大雪腌肉！提起腌菜，瞬间就想起儿时每年因用冷水洗了大量腌菜而冻的瑟瑟发接抖又充满期待和带着哈喇子的的美好记忆！腌菜、咸肉在旧时南京有着很重要的地位，不但平民百姓离不开它，就连达官贵人也十分喜爱，其中还有着很多有趣的故事哈。在经济落后物资匮乏的年代，加之冬天又特别冷，新鲜蔬菜原本就少，若遇上个连日的雨雪冰冻就更麻烦了；正是老南京说的：雨雪封门，跌进了腌菜缸，此时腌菜便起到调节补缺的重任，所以，腌菜犹如东北的酸菜、四川的泡菜一样，为每个家庭的冬季必备储存。它物美价廉，便于贮藏，味道鲜美，适合南京人的口味，生吃熟吃皆可，生吃香脆，熟吃可炒，可烧，可煨汤，每到冬春：用“腌菜炖豆腐和腌菜梗骨头汤”可是咱南京人的大爱，几乎家家隔三差五都会做一回，经过慢炖，腌菜的香咸味全部融进豆腐、猪骨头和汤水中，菜肉软烂、汤汁咸香，超级鲜美。 如今：因为生活改善或因健康和其它原因，年青人不吃咸菜；但还是有一些人，尤其上年纪的老南京人，每到冬季还是念叨着腌菜，我想更多的带是带着怀旧情愫在里面。我家虽然也不腌腌菜了，但每年还是会从亲戚家拿点回来尝鲜解馋的；除了猪骨头用鸭肉一起炖汤，味道同样也非常鲜美~~~

酸菜鱼是道大名鼎鼎的川菜，以四川泡菜配新鲜的草鱼烧煮而成。草鱼肥嫩，煮出的鱼片白白嫩嫩 的。还有人用黑鱼做这道菜，黑鱼无小刺，鱼肉也是白色的。像我这样用大鲤鱼做也行的，只是鱼 片的颜色不是那么的白嫩，有点发红，但是口感一样是极好的。

正值吃田螺的好时节，麻辣味就是香，一吸一个爽，啤酒好搭档，别错过～

牛肉里面还有丰富的蛋白质，而且对瘦身特别好。不知道怎么吃牛肉那就用调料卤起来，想吃的时候切一点儿。放点儿辣椒拌一下，就是麻辣牛肉。

就是简单的做法，北方妹子没去过四川，不知道正宗的做法。我的做法很适合在家做着吃。

去大排档，最喜欢点的就是麻辣田螺，吮吸起来有滋有味，再嘬嘬手指，哈哈……满满的世景味！

洋葱炒猪肝是一道很普通的家常小菜，味道鲜美，猪肝香脆嫩滑，非常好吃！

上大学时开水间旁边儿有一家专门做烧白，五块一碗，由于舍不得吃所以经常偷偷的买了不敢拿回宿舍，要不然最好吃的肉片儿会被同学们马上抢光，只留下梅菜来下饭。 那味道，滑滑的入口即化。甚是解馋