琵琶虾

潮山的地方志书,对虾类的记述也颇多,如民国《南澳昙志》记录有龙虾、虾虾婆(琵琶虾)、虾下站(螳螂虾)、白虾、乌虾、草虾、沙虾下、剑虾、鸡翁虹、黄枝米、白须公、粗糠虾、苗虾、赤尾、大脚等品种。与虾婆类似,虾姑的意思是虾的贴姑,比虾大只,比虾长辈。到虾卵的季节,又用“尾吐红子,色夺榴花”来形容。至于吃法,往往因虾而异,如说白虾“味佳”、粗糖“肉乾为米”、苗虾“可为酱”等。最常提到的是生吃,如乾隆《海州府志》说，潮州人:“所食大半取于海族,故蛙生、鱼生、虾下生之类輒为至味。 说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家生腌海鲜吧：潮汕生腌虾姑

前一阵网上流传的青岛海鲜盛宴照片，真真是火爆了一次。话说现在很多饭店都跟风，标榜那图片上的海鲜盛宴就是自家店。其实呀，那真是招待外宾的场面吃法。而我们却有另一种体验鲜美的吃法，更有家的感觉。 这是来自秋季的海鲜盛宴，是大自然的恩惠。秋高蟹肥，虾儿乱蹦。逐渐变凉的季节，无可厚非是最适合吃海鲜的季节，而这道菜，一定属于此时。它是最近流行的一种吃法，仅局限于靠近海边的村里，因为食材要够鲜，野生捕捞的最好。一口柴火大铁锅，木头锅盖上摆着比脸还大的大馒头，蒸锅里面铺满了各种新鲜的海鲜，蒸锅下面则是熬炖许久的肉汤。海鲜可以自己选，虾、蟹、八带、蛤蜊等等，底下炖的肉汤也五花八门，鳖、羊肉、牛肉、鱼等等。 我早早就知道了这种吃法，只是万万没想到这种吃法可以带回家来。制作简单，再不会做饭的人也能轻易烹饪，因为它没有复杂的步骤，只需要非常新鲜的食材。一切海鲜食材都要用活的，这是必须的，也是鲜美好吃的标准。而锅下的汤，用羊肉更合适。当锅上的海鲜在蒸煮时流出的鲜美汤汁滴入锅下的羊汤中，遮盖了羊肉的腥臊，使汤变得特别的鲜美，因为“鱼+羊=鲜”嘛。海鲜性寒，羊肉性温，可以中和一下寒气，而且秋季适合吃一些温性的炖羊肉来滋补。 看着我这一大口锅的海鲜，真是整个镜头都拍不下来。满满的海鲜，最大的锅用上了，只为在八月十五那天招待我的爹娘公婆。又有汤又有海鲜，一锅端，倒也显得热闹喜庆。