蟹壳

面拖蟹，是老上海经典名菜，上海人都馋这口儿，是最有代表性的妈妈菜之一，浓得化不开的沪上人家味道。特别是用应季的新过换壳子的梭子蟹做，肉头饱胀，肉质嫩甜，壳子软而薄，不费牙口咬开。螃蟹掰壳去腮后斩成两半，过上面粉锁住蟹肉鲜汁和蟹黄蟹膏，油锅里一滚就捞出来，炸得外脆里嫩。再用酱油黄酒糖烧入味，加几颗毛豆子，吃起来连蟹壳都不想吐，十个指头都要舔干净，再往烧蟹的汤汁里拌上一碗饭。在家吃，不用计较形象，可以肆无忌惮地舔手指，大口吃拌饭。顶顶鲜！老好切！

面线糊是清淡的，于泉州人而言，那是平常家的味道，一碗清糊里面，漂浮的除了那些捏碎的面线，还有蟹肉丝、虾米和鱼干碎，加上了几根芫荽，就如浮萍一样飘荡在海内外，如果你添加几片醋肉，你便回到了家，撒上的那几滴当归米酒和胡椒粉，瞬间会温暖得让你泪流满面。 面线糊是泉州人的早餐，当清晨迎来第一缕阳光，你睡眼惺忪地走出家门，家门口的那一家面线糊小摊，是你一天开始的加油站。你熟练地让老板给你盛一碗清糊，然后加上大肠卤蛋，或是猪肝豆腐、香菇虾仁等配料，再来一根油条，一小块炸菜粿，一小块碗糕，便是一顿营养丰富的早餐了。 面线糊也是泉州人上班时的点心，你工作一半，思绪停顿，可以叫上一份面线糊，当送餐小哥把面线糊送到你办公桌上，你急乎乎地喝上那一口面线糊，已经让思绪往前飞。你下午可以不喝下午茶，来一份面线糊，当一切停滞不前的时候，面线糊会给你所应有的能量。 面线糊更是泉州人的夜宵，夜晚加班后，夜自修下课后，你在满天的星光陪伴下，和三五位好友一起到面线糊店里来上一碗清糊，加上新鲜的鱿鱼和九节虾，那带着海洋滋味的海鲜和淡淡的清糊，会把你一天的疲乏消除殆尽。 所以，面线糊，它存在于泉州人的日常生活中，存在于泉州人的每一个细胞里，无论你走到哪里，面线糊就是你魂牵梦绕的乡愁。 我家孩儿在外求学多年，偶尔会在票圈里发信息：想念那一碗至清至淡的面线糊，有时也会在千里之外隔空和我撒娇：妈妈，我想吃你煮的面线糊了。 于是，每次回家，接风洗尘的是面线糊；每次回去，饯行的也是面线糊；每个早晨醒来，我给她煮的是还面线糊。有时我都觉得好笑，能不能吃点别的啊？可人家说，就好这一口。 上次夜里接机，一路风尘仆仆，急忙赶回的不是家门，而是中山路那一家夜里出摊的面线糊担，琳琅满目的食物，满当当地在眼前，锅中烧的是一大锅的清糊，电饭锅炖的是卤大肠、卤蛋和卤豆腐，而架子上摆满一碟碟的食物有：鲜鱿鱼、九节虾、炒猪腰、炒猪肝、炸醋肉、炸虾仁、焖腐竹、焖香菇等二三十样配料。那独特的摆摊模样，永远沉默寡言的老板，让女儿直呼很有泉州味。 而女儿嘴刁的，竟然有了几分泉州老饕的样子，来份清糊，加上大肠和卤蛋，再来一根油条，她认为这是面线糊的绝配。哈哈，这可是老泉州人的吃法，面线糊摊上的食物千变万化，各家有各家的特色，唯一不变的就是那锅卤大肠、卤蛋和卤豆腐，还有架子上千年不变的油条，油条蘸湿在面线糊里，软软的香香的和面线糊

风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。