河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018)
〈改良版〉
作者:Bigblue
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菜谱#鲤鱼焙面#是"糖醋软溜鱼焙面"的简称,它是河南开封当地一道著名美味肴,也是豫菜十大名之一,将其欢称为“鲤鱼盖被子“。
据《东京梦华录》记载,北宋都城汴梁宫中、民间都盛行此菜。由于有"鲤鱼跳龙门"这一种神话传说,所以,此品;成为了一道带名浓烈喜庆意味的菜肴。
据说,在光绪二十七年,慈禧太后与光绪皇帝取道开封回北京,曾在开封品尝了"鲤鱼焙面"这道菜。光绪赞其为“古都一佳肴",慈禧也言“膳后忘返”。其随身当即写下了"熘鱼出何处,中原古汴州“的字句赠给开封府。从此,鲤鱼焙面闻名遐迩。
此品中:鲤鱼肉质细腻鲜嫩软滑,红白相间,入口即化,风味独特,为郑卅一绝。而且营养丰富,价值很高,特别含有极为丰富的蛋白质,容易被人体吸收利用率高达98%,供人体氨基酸,具有较高的医疗保健价值,具有增强人体免疫力的作用,促进大脑功能;可预防和改善动脉硬化,预防心血管疾病,防止视力衰退。
此品中:鲤鱼在民间的流传更为广泛,如年画中的"胖娃娃抱鲤鱼"“莲花鲤鱼""年年有余”“双鱼吉庆“等题材,均是人们心中吉祥如意、喜庆、生活美好的象征。
此品直到现在,该菜仍然深受广大中外食客的欢迊。